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Chipirones rellenos en su tinta

Los chipirones rellenos, son una tradicional receta vasca. Limpiar los chipirones y reservar su tinta. Separar las aletas, las patas y picarlas. Saltear en una sartén con un poco de aceite, el picadillo de patas y aletas de con la cebolla, el ajo y el perejil. Dejar enfriar. Rellenar los chipirones con la preparación anterior y cerrarlos con un palillo. En una sarten muy caliente, sellar los chipirones, ya rellenos, para que cojan color. Después de un par de minutos añadir la tinta disuelta en un poco de agua, sazonar y bajar el fuego hasta dejarlo muy suave para que se vaya haciendo muy lentamente. Cuando los chipirones estén hechos, sacarlos de la salsa y pasar ésta por el chino. Unir chipirones y salsa y rectificar el punto de sal. Asi de tradicional es nuestra receta aunque siempre la mano, en este caso de la cocinera, apunta algún truco que esperamos descubran.

*1 unidad equivale a 100gr

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