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Cochinillo Lechal asado

El cochinillo asado, forma parte de la cocina castellana desde la invasión del Imperio Romano.En España hay muchas formas de hacerlo y trocearlo. El cochinillo se corta por el vientre y por el centro de su espina dorsal y se limpia por su interior. Tradicionalmente el asado se solia hacer sobre una cazuela de barro en un horno rebozado con la propia grasa del cerdo, con algo de laurel, hojas y ramas. Esta coccion daba como consecuencia que quedara muy crujiente for fuera pero muy seco por dentro al haber sufrido el proceso de deshidratación su carne durante el proceso. Nosotros hemos conseguido mediante la tecnica de la coccion a baja temperatura y despues de 16h una textura inigualable an su interior (casi mantequilla al paladar) y crujiente el exterior. Lo ofrecemos por raciones habitualmente, pero POR ENCARGO le podemos hacer medio o incluso entero (necesitamos saberlo on 48h de antelación para poder satisfacerles). Utilizamos siempre cochinillos lechales entre 3kg y 5 kg.

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