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Codillo asado con patatas al Romero

El codillo de cerdo es una parte del despiece del cerdo: el codillo ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. El codillo tiene un sabor fuerte, es muy aromático, contiene abundante grasa y cuando se prepara es necesario que esté cociendo bastante tiempo; algunas recetas hablan de varias horas. En nuestro caso, utilizamos las nuevas tecnicas de coccion a baja temperatura y su posterior pasteurizacion que nos permite mantener toda la jugosidad de la carne. La mayoria de ustedes, conocen el codillo y lo seco que resulta en una coccion tradicional, porque? Porque la coccion tradicional le hace perder toda su gelatina y endurece la carne. Nuestro sistema de baja temperatura y larga coccion (lo tratamos no menos de 16h) nos garantiza jugosidad, textura y eso que tanto nos impresiona de poder desprender toda la carne del hueso sin esfuerzo . Esta nueva tecnica conocida como "Sous vide" la aplicamos ya a todos nuestras carnes y los resultados con impresionantes.

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